Kinesisk fem-krydderi

Blandingen rummer typisk stjerneanis, fennikelfrø, cassia eller kanel, nelliker og sichuanpeber. Sammensætningen kan variere, men den søde, lakridsagtige duft fra stjerneanis og fennikel er ofte tydelig.

Brug kun en lille knivspids ad gangen: krydderiet er kraftigt og kan dominere retten. Rør det i marinader, gryderetter eller en sauce, eller gnid det på kød før stegning; lad det ikke stege længe ved høj varme, for så kan det blive bittert.

Det er især godt til svinekød, and og kylling, blandt andet i kinesisk braiseret kød og sprødt andekød. Prøv også en knivspids i wokretter med svampe eller i en marinade med soja, ingefær og hvidløg.

Ja, en lille knivspids giver varme til småkager, pocherede pærer og bagte æbler. Bland det med sukker eller honning, og begynd sparsomt, så stjerneanis og nelliker ikke overdøver frugten.

Opbevar det i en tætsluttende beholder, mørkt og tørt, væk fra komfur og damp. Hele krydderier holder aromaen længere end en færdigmalet blanding; når duften bliver svag, er det tid til at købe frisk.

Der findes ikke en helt præcis erstatning. Til en lignende sød og varm smag kan du blande kanel, stjerneanis og fennikel med lidt nellike og sort peber; brug mindre af nellike og peber end af de øvrige krydderier.

Nej. Allehånde er ét krydderi, mens kinesisk fem-krydderi er en blanding med flere aromaer, især stjerneanis og fennikel. Allehånde kan give varme i en ret, men smager ikke helt som blandingen.

Navnet henviser til fem krydderier, som traditionelt sættes sammen for at give en balance mellem søde, varme og aromatiske smage. Blandingen indeholder dog ikke altid de samme fem krydderier.