Kibbeh med oksekød

Det er en ret af hakket oksekød og fin bulgur, ofte krydret med løg, allehånde eller kanel. Kibbeh formes typisk som aflange eller ovale kroketter med et krydret fyld.

Lad fin bulgur trække, og ælt den med det hakkede oksekød og krydderier, til massen hænger sammen. Form den om et fyld af stegt oksekød og løg, og fritér ved cirka 175 °C, til kroketterne er gyldne og gennemstegte; midten skal nå 75 °C.

Ja. Læg de formede kibbeh på en bageplade, pensl dem let med olie, og bag ved 200 °C, til de er gyldne og gennemstegte; mål 75 °C i midten.

Sæt tilberedte kibbeh på køl i en lukket beholder, når de er kølet af, og varm dem helt igennem før servering. Du kan også fryse dem; læg bagepapir mellem lagene, så de ikke fryser sammen.

Server dem med yoghurt eller en tahindressing, salat og citron. Kibbeh indgår også i kibbeh nayyeh, en rå variant, og i kibbeh bil sanieh, hvor massen bages i et fad.

Fin bulgur giver den klassiske konsistens. Hvis du vil undgå hvede, kan du prøve kibbeh af sojaprotein, som er en anden type kibbeh, men det giver ikke samme smag eller struktur.

Hakket kød skal være gennemstegt, også inde i den tykke midte. Brug et stegetermometer, og tag først kibbeh af varmen, når midten har nået 75 °C.