Hjortekød

Dup kødet tørt, brun det hurtigt på en varm pande, og steg det færdigt ved lavere varme. Brug et stegetermometer, og lad hele udskæringer hvile i 5–10 minutter før udskæring; hjortekød er magert og bliver let tørt, hvis det får for længe.

Enebær, timian, rosmarin og sort peber passer godt til den markante viltsmag. Prøv også svampe, løg og en sauce med bær, for eksempel tyttebær eller ribs.

Skært kød egner sig til bøf, steg og simreretter, mens tern kan bruges i vildtragout. Server det gerne med svampe, rodfrugter og en syrlig bærkompot.

Ja, brug det i bøffer, gryderetter og kødsauce, men regn med kortere stegetid, fordi hjortekød typisk er magrere end oksekød. I en farsret kan lidt olie eller bacon hjælpe med at holde kødet saftigt.

Opbevar ferskt hjortekød tildækket i køleskab, og tilbered det inden for få dage. Frys det i tætte portioner; tø det op i køleskabet, og frys det ikke igen, når det er tøet op.

Hele, intakte udskæringer kan serveres rosa, hvis de er brunet godt på alle sider. Hakket hjortekød bør gennemsteges, fordi bakterier fra overfladen kan være fordelt i farsen.

Ja, hjortekød er magert: en portion på 100 g indeholder 1,6 g fedt. Det gør det velegnet til hurtig stegning, men også vigtigt ikke at give det for meget varme.

Hjortekød er en kilde til jern, fosfor og riboflavin (vitamin B2). En portion på 100 g indeholder 3,3 mg jern.