Græsk yoghurt

Riv agurk groft, pres så meget væde ud som muligt, og rør den i yoghurten med hvidløg, lidt citronsaft, olivenolie og salt. Lad tzatzikien stå koldt i mindst 20 minutter, så smagen samler sig.

Ja, men den kan skille, hvis den koger. Rør den i til sidst ved lav varme, eller tag gryden af blusset først; til en varm sauce kan du også temperere yoghurten ved gradvist at røre lidt af den varme væske i.

Ja, den fungerer godt i dip, dressing og som topping på suppe eller bagte kartofler. Den er tykkere og mere syrlig end mange typer cremefraiche, så rør lidt vand eller citronsaft i, hvis du vil have en mere flydende konsistens.

Prøv den med bær eller skåret frugt, havregryn og nødder; den tykke konsistens passer også godt til honning og granola. Rør den med lidt vand eller mælk, hvis du foretrækker en lettere skål.

Sæt den straks tilbage i køleskabet, og brug en ren ske hver gang. Hold låget tæt lukket, og kassér yoghurten, hvis den har mug eller en tydeligt ændret lugt eller konsistens.

Naturel yoghurt af sødmælk kan bruges i dressing og dej, men den er tyndere; lad den dryppe af i et kaffefilter eller et rent klæde, hvis du vil have en tykkere erstatning. Skyr er også tykt, men har en mere syrlig smag og en anden konsistens.

Græsk yoghurt er typisk siet, så den bliver tykkere og mere cremet end almindelig yoghurt af sødmælk. Almindelig yoghurt er ofte lettere at hælde og røre ud i smoothies eller dressinger.