Fuldkornshvede- og rugmel

Det egner sig til rugbrød, grovboller, knækbrød og pandekager. I gærdej giver det en tættere krumme end sigtet hvedemel, så brug det gerne sammen med hvedemel, hvis du ønsker et lettere brød.

Ja, men bagværket bliver mere kompakt og suger mere væske. Begynd med at erstatte omkring en tredjedel af hvedemelet, og hold dejen blød; ved fuld udskiftning kan resultatet blive tungt og smuldre lettere.

Opbevar melet lufttæt, tørt og køligt, væk fra sol og stærkt lugtende mad. Fuldkornsmel indeholder kim og fordærves hurtigere end hvidt mel; sæt en stor pose i fryseren, hvis du ikke bruger den snart.

Bland melet med væsken, og lad blandingen stå i 20–30 minutter, før du ælter resten i; så når klidlagene at suge væske. Rugmel danner ikke samme elastiske glutennet som hvede, så ælt ikke en rugtung dej i håb om en luftig hvedebrødskrumme.

Blandingen har hvede, som giver mere sammenhæng i dejen, mens fuldkornsrugmel alene giver et mere kompakt og syrligt brød. Fuldkornsrugmel indeholder 19 g fibre pr. 100 g mod 10 g i blandingen.

Nej. Grahamsmel er fuldkornshvedemel, mens denne blanding også indeholder rug; grahamsmel har 13,8 g fibre pr. 100 g mod 10 g i blandingen. De kan bruges i mange af de samme brød, men rugen giver en mere karakteristisk smag.

Læs ingredienslisten, hvis du vil vide, hvor meget hvede og rug blandingen indeholder; navnet fortæller ikke nødvendigvis forholdet. Til et lyst, mildt grovbrød vælger du en hvederig blanding, mens mere rug giver en tættere krumme og kraftigere smag.

En portion på 30 g giver 3 g fibre. Melet er en kilde til fibre, men den præcise mængde i et stykke brød afhænger også af, hvor meget mel opskriften bruger.