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송아지 비장
칼로리 및 영양 정보
기타 내장 및 부산물, 생것
98
칼로리kcal 기준 100 g
단백질18 g
탄수화물0 g
지방2.2 g
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 98 kcal —
- 단백질 18 g 37%
- 탄수화물 0 g 0%
- 지방 2.2 g 3%
- 포화지방 0.7 g 4%
- 식이섬유 0 g 0%
- 나트륨 97 mg 4%
- 콜레스테롤 340 mg 113%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 비타민 A 0 µg 0%
- 비타민 C 41 mg 46%
- 티아민(B1) 0.05 mg 4%
- 리보플라빈(B2) 0.35 mg 27%
- 나이아신(B3) 7.9 mg 49%
- 비타민 B6 0.11 mg 6%
- 엽산(B9) 4 µg 1%
- 비타민 B12 5.3 µg 223%
미네랄
- 칼슘 6 mg 0%
- 철 9.3 mg 52%
- 마그네슘 17 mg 4%
- 인 339 mg 27%
- 칼륨 362 mg 8%
- 아연 1.6 mg 15%
- 구리 0.17 mg 19%
- 망간 0.07 mg 3%
- 셀레늄 61.7 µg 112%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 98 | 18 g | 0 g | 2.2 g |
| 1회 제공량 | 28.4 g | 28 | 5.2 g | 0 g | 0.6 g |
| 2회 제공량 | 56.7 g | 56 | 10 g | 0 g | 1.2 g |
| ½회 제공량 | 14.2 g | 14 | 2.6 g | 0 g | 0.3 g |
| 3회 제공량 | 85.1 g | 83 | 16 g | 0 g | 1.9 g |
| 4회 제공량 | 113.4 g | 111 | 21 g | 0 g | 2.5 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 9.2 g | 0 g | 1.1 g |
| 150 g | 150 g | 147 | 28 g | 0 g | 3.3 g |
| 200 g | 200 g | 196 | 37 g | 0 g | 4.4 g |
| 250 g | 250 g | 245 | 46 g | 0 g | 5.5 g |
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송아지 비장 관련 질문
송아지 비장은 어떻게 손질해요?
차가운 물에 헹군 뒤 겉의 얇은 막과 질긴 혈관을 칼로 걷어내요. 핏물이 많이 남아 있으면 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 꼼꼼히 닦아 썰어요.
송아지 비장은 어떻게 익히면 질기지 않아요?
얇게 썰어 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 짧게 볶으면 오래 익힐 때보다 질겨지기 어려워요. 속까지 완전히 익히고, 양파나 마늘을 함께 볶으면 내장 특유의 향을 줄이는 데 도움이 돼요.
송아지 비장은 냉장고와 냉동실에서 어떻게 보관해요?
생비장은 밀폐해 냉장 보관하고 가능한 한 이틀 안에 조리해요. 더 오래 두려면 먹을 만큼 나눠 밀봉해 냉동하고, 조리 전에는 냉장실에서 천천히 해동해요.
송아지 비장은 어떤 음식에 넣어 먹어요?
얇게 썰어 양파와 함께 볶거나 꼬치에 꿰어 구워 먹을 수 있어요. 내장 요리로 유명한 시칠리아의 파니 카 메우사에는 비장을 넣는데, 전통적으로 송아지나 소의 비장을 사용해요.
송아지 비장 대신 다른 내장을 써도 돼요?
비슷한 내장 요리에는 양 비장이나 돼지 비장을 쓸 수 있지만 향과 식감이 달라요. 간은 더 부드럽고 풍미가 강해 비장을 그대로 대체하기보다 조리 시간을 줄이는 편이 좋아요.
송아지 비장과 양 비장은 영양 면에서 어떻게 달라요?
양 비장은 100 g당 단백질 26.5 g으로 송아지 비장의 18 g보다 많고, 철분도 38.7 mg으로 더 많아요. 송아지 비장은 100 g당 9.3 mg의 철분을 제공해요.
송아지 비장은 철분이 많은 편인가요?
네, 100 g당 9.3 mg의 철분을 제공해 철분의 좋은 공급원이에요. 얇게 썰어 완전히 익혀 먹으면 돼요.
출처: USDA FoodData Central 172540 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
