소고기 등심 스테이크

두께가 약 2.5cm라면 키친타월로 표면의 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌려, 충분히 달군 팬에서 기름을 조금 두른 뒤 한 면씩 2~3분 구워요. 뒤집기는 한 번만 하고, 불에서 내린 뒤 5분 정도 쉬게 하면 육즙이 덜 빠져요.

통으로 자른 스테이크는 중심 온도가 63°C에 이른 뒤 3분간 쉬게 하면 안전하게 먹을 수 있어요. 온도계는 고기의 가장 두꺼운 부분에 옆으로 찔러 확인하고, 다진 고기는 속까지 완전히 익혀야 해요.

등심은 비교적 부드러워 오래 재울 필요가 없어요. 소금과 후추만으로 구워 고기 맛을 살리거나, 간장·마늘·참기름을 섞은 양념에 30분 정도 재워 한국식으로 구워도 잘 어울려요.

생고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 밀폐해 두고 1~2일 안에 조리하는 편이 좋아요. 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 포장해 냉동하고, 해동한 고기는 다시 얼리지 말고 조리해요.

포장한 채 냉장고에 넣어 천천히 해동하면 고기 표면이 따뜻해지는 것을 줄일 수 있어요. 급하면 밀봉한 고기를 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 실온에 오래 두고 해동하지 마세요.

구운 감자나 버섯, 아스파라거스처럼 팬에 함께 구운 채소가 잘 어울려요. 한국식으로는 구운 마늘과 양파, 쌈 채소를 곁들이고, 홀그레인 머스터드나 와인 소스를 더해도 좋아요.

결이 부드럽고 담백한 스테이크를 원하면 채끝살을 골라 보세요. 등심처럼 팬에 구워 먹기 좋고, 기름기가 적은 편이라 굽는 시간을 짧게 잡으면 덜 퍽퍽해요.