살코기 다진 소고기

팬을 충분히 달군 뒤 고기를 한꺼번에 넣지 말고 넓게 펼쳐 볶아요. 처음부터 자주 뒤적이지 말고 한쪽이 갈색으로 익으면 부수듯 섞으면 수분이 덜 빠지고 고소하게 구워져요.

패티 가운데까지 완전히 익혀야 해요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 71°C에 도달하도록 익히고, 온도계를 쓰지 않는다면 속이 분홍색으로 남지 않았는지 확인해요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 분량으로 납작하게 나눠 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요.

불고기 양념에 볶아 덮밥으로 만들거나, 양파와 토마토소스를 넣어 미트소스를 만들면 좋아요. 완자나 미트볼을 만들 때는 빵가루와 달걀을 조금 섞으면 모양이 잘 잡혀요.

다진 돼지고기나 다진 닭고기로 바꿔도 볶음밥, 만두소, 미트소스를 만들 수 있어요. 다진 닭고기는 익는 속도가 다를 수 있으니 속까지 완전히 익혀요.

살코기 다진 소고기는 지방이 7.5 g이고, 일반 다진 소고기는 100 g당 지방이 11.3 g이에요. 일반 다진 소고기는 지방이 더 많아 볶을 때 기름이 더 나오고 풍미가 진해질 수 있어요.

날것으로 먹지 말고 속까지 완전히 익혀요. 다진 고기는 표면의 세균이 고기 전체에 섞일 수 있어 스테이크처럼 겉면만 익히는 조리법은 안전하지 않아요.