오이

썬 오이에 소금을 뿌려 10분 정도 절인 뒤 나온 물을 따라 버리고, 오이를 가볍게 짜서 양념해요. 먹기 직전에 무치면 아삭한 식감이 더 잘 살아나요.

오이를 4~5cm 길이로 자르고, 양 끝을 조금 남긴 채 십자 모양으로 칼집을 넣어요. 소금물에 절여 부드러워지면 물기를 빼고 부추와 고춧가루로 만든 소를 칼집 사이에 채워요.

씻지 않은 상태로 물기를 닦고 키친타월에 감싼 뒤 봉지에 넣어 채소 칸에 보관해요. 자른 오이는 단면을 랩으로 덮어 냉장하고, 가능한 한 빨리 먹는 편이 좋아요.

표면이 단단하고 탄력이 있으며, 색이 고르고 눌렀을 때 물렁하지 않은 것을 골라요. 양 끝이 마르거나 상처와 물러진 부분이 있는 오이는 피하는 게 좋아요.

오이는 냉국이나 비빔국수에 넣으면 시원하고 아삭한 맛을 더해요. 김밥 속 재료로 쓰거나 고기 요리 곁들임으로 오이무침을 내도 잘 어울려요.

피클 오이는 절임 과정에서 당분이 더해질 수 있어 탄수화물이 100g당 24.4g이고, 오이는 1.8 g이에요. 피클은 절임액의 단맛과 짠맛도 함께 고려해 먹는 양을 정해요.