녹두 새싹

숙주는 녹두를 틔워 기른 새싹이라, 일상에서는 녹두 새싹과 같은 재료를 가리키는 경우가 많아요. 다만 녹두 새싹이라는 이름은 자라는 단계나 판매 형태를 강조할 때도 써요.

끓는 물에 녹두 새싹을 넣고 1~2분 데친 뒤 바로 건져 물기를 빼요. 찬물에 오래 담가두면 맛이 빠지고 물러질 수 있어요.

새싹채소는 생으로 먹으면 미생물에 노출될 위험이 있어요. 볶거나 끓는 국물에 넣어 속까지 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요.

씻지 않은 채로 물기를 제거해 밀폐 용기나 구멍이 조금 있는 봉지에 담아 냉장 보관해요. 물이 고이면 쉽게 물러지므로 키친타월을 깔고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요.

데쳐서 다진 마늘, 참기름, 소금에 무치면 숙주나물무침이 돼요. 볶음밥이나 국수에 넣거나, 쌀국수 같은 뜨거운 국물 요리에 마지막에 더해도 잘 어울려요.

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고 센 불에서 2~3분 빠르게 볶아요. 오래 볶으면 수분이 나와 물러지니 다른 재료를 먼저 익힌 다음 마지막에 넣어요.

줄기가 단단하고 촉촉하며, 색이 고르고 시든 부분이나 미끈거림이 없는 것을 골라요. 포장 안에 물이 많이 고였거나 쉰 냄새가 나면 피하는 게 좋아요.