보르시

비트를 넣어 붉은빛을 내는 동유럽식 수프로, 양배추와 감자, 당근, 양파를 함께 넣는 경우가 많아요. 고기 육수로 끓이기도 하고 채소만으로 만들기도 해요.

비트를 껍질째 포일에 싸서 200°C 오븐에 50~70분 구우면 단맛이 살아나고 껍질도 쉽게 벗겨져요. 채 썰어 볶아 넣을 때는 식초나 레몬즙을 조금 더하면 붉은색을 유지하는 데 도움이 돼요.

감자와 양배추가 부드러워질 때까지 약한 불에서 20~30분 끓여요. 비트를 따로 익혀 넣는다면 마지막에 넣고 5~10분 더 끓이면 색과 향이 잘 살아나요.

사워크림이나 플레인 요거트를 한 숟가락 올리고 딜을 뿌리면 새콤한 맛이 잘 어울려요. 우크라이나식 마늘빵인 팜푸슈키를 곁들이기도 해요.

끓인 뒤 빠르게 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장하면 3~4일 안에 먹는 게 좋아요. 데울 때는 냄비에서 속까지 김이 날 정도로 충분히 끓이고, 사워크림은 먹기 직전에 얹어요.

네, 사워크림을 넣기 전에 한 끼 분량씩 나눠 얼리면 좋아요. 냉장고에서 해동한 뒤 냄비에 넣고 보글보글 끓여 데우면 되고, 감자는 해동 후 식감이 조금 무를 수 있어요.

보르시는 보통 비트뿐 아니라 양배추, 감자, 당근 같은 재료를 함께 넣어 끓이는 요리 이름이에요. 비트 수프는 비트를 주재료로 한 수프를 두루 가리키므로 보르시와 재료 구성이나 맛이 같지는 않아요.