미소국

다시마나 가쓰오부시로 낸 국물에 두부와 채소를 먼저 익혀요. 불을 끈 뒤 미소를 국물에 풀고, 다시 끓이지 않아야 향이 잘 살아나요.

두부와 미역, 대파가 기본으로 잘 어울리고, 팽이버섯이나 무, 감자를 넣어도 좋아요. 재료가 익은 다음 미소를 풀어 마무리해요.

물에 양파나 표고버섯을 넣어 끓이면 담백한 국물이 돼요. 가쓰오부시 대신 멸치 육수를 써도 되지만, 미소 자체의 짠맛이 있으니 국물을 진하게 내지 않는 편이 좋아요.

끓인 뒤 오래 실온에 두지 말고 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 이삼 일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 필요한 만큼만 덜어 끓기 직전에 불을 꺼요.

냉동할 수 있지만 두부는 해동 뒤 식감이 물러질 수 있어요. 두부를 넣기 전 국물만 얼려 두었다가 데운 뒤 두부와 미역을 넣으면 식감이 더 나아요.

미소 페이스트는 콩과 누룩을 발효해 만든 된장 같은 양념이고, 미소국은 그것을 국물에 풀어 두부나 미역 등을 넣은 요리예요. 미소 페이스트를 국물에 바로 풀기보다 체나 국자에 담아 풀면 덩어리가 덜 생겨요.

밥과 구운 생선, 절임 채소를 곁들이면 일본식 한 끼로 잘 어울려요. 밥에 미소국을 부어 먹는 네코맘마처럼 간단히 먹기도 해요.