페스토

파스타를 삶아 물기를 살짝 남긴 뒤 불을 끄고 페스토와 면수 한두 숟가락을 넣어 재빨리 버무려요. 페스토를 센 불에 오래 볶으면 바질 향이 약해지고 기름이 분리될 수 있어요.

바질, 잣, 마늘, 파르미지아노 레지아노 치즈, 올리브유를 절구에 빻거나 믹서에 짧게 갈아요. 믹서를 쓸 때는 바질이 뜨거워지지 않도록 짧게 끊어 갈고, 치즈와 올리브유는 마지막에 섞으면 향이 살아나요.

깨끗하고 마른 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 표면에 올리브유를 얇게 덮어 공기와 닿는 것을 줄여요. 가능하면 며칠 안에 먹고, 더 오래 두려면 소분해 냉동해요.

구운 채소나 감자에 버무리고, 샌드위치와 토스트에 발라도 잘 어울려요. 토마토와 모차렐라 치즈를 곁들이거나 수프에 한 숟가락 풀어 향을 더할 수도 있어요.

호두나 아몬드로 바꿔도 돼요. 견과류를 먼저 살짝 볶아 식힌 뒤 넣으면 고소한 향이 나고, 견과류 알레르기가 있다면 빼고 해바라기씨를 사용할 수 있어요.

전통적인 페스토는 절구에 재료를 빻아 만드는 소스예요. 이름도 이탈리아어로 ‘빻다’라는 뜻의 말에서 왔고, 바질 잎을 천천히 으깨면 향을 살리기 좋아요.

잣 같은 견과류와 치즈가 들어가는 경우가 많고, 제품에 따라 다른 견과류나 우유 성분도 포함될 수 있어요. 알레르기가 있다면 재료 표시를 확인하고, 집에서 만들 때는 해당 재료를 빼거나 안전한 대체 재료를 써요.