브로콜리 샐러드

생으로 썰어 넣어도 되고, 더 부드럽게 먹고 싶다면 끓는 물에 30~60초 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼요. 오래 데치면 아삭한 식감이 사라져요.

마요네즈에 식초나 레몬즙을 섞으면 산뜻한 기본 드레싱이 돼요. 묵직한 맛이 부담스럽다면 플레인 요구르트를 일부 섞고, 소금과 후추로 간을 맞춰요.

씻은 브로콜리의 물기를 꼼꼼히 닦고, 드레싱은 먹기 직전에 버무려요. 데친 브로콜리는 찬물에 헹군 뒤 체에 받쳐 충분히 식혀야 물이 덜 생겨요.

건포도의 새콤달콤한 맛, 적양파의 알싸함, 해바라기씨나 호두의 고소하고 바삭한 식감이 잘 어울려요. 베이컨이나 치즈를 더하면 짭짤한 맛이 살아나요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고, 드레싱은 따로 보관해요. 미리 버무린 샐러드는 물이 생기고 식감이 떨어지므로 가급적 당일 먹고, 남은 것은 다음 날까지 먹는 편이 좋아요.

가능하지만 해동한 브로콜리는 생브로콜리보다 물러요. 끓는 물에 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구고, 체에 받쳐 물기를 충분히 빼서 드레싱과 버무려요.

콜리플라워를 작은 송이로 나눠 브로콜리처럼 짧게 데우면 비슷한 아삭함을 낼 수 있어요. 생으로 쓸 때는 한입 크기로 잘라 드레싱이 고루 묻게 해요.