버섯

재배 버섯은 키친타월이나 부드러운 솔로 흙을 털어내면 돼요. 흙이 많이 묻었다면 흐르는 물에 재빨리 헹군 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아야 볶을 때 물이 덜 생겨요.

팬을 충분히 달군 뒤 버섯을 겹치지 않게 나눠 넣고, 처음에는 소금을 넣지 말고 볶아요. 버섯이 팬에 가득 차면 수분이 고이기 쉬우니 한 번에 많이 넣지 않는 게 요령이에요.

씻지 않은 버섯을 종이봉투에 담아 냉장고에 넣어요. 비닐봉지에 밀봉하면 습기가 차 물러지기 쉬우므로, 표면이 끈적해지거나 이상한 냄새가 나면 먹지 마세요.

네. 씻어 물기를 완전히 닦고 먹기 좋게 썬 뒤 한 번 쓸 분량씩 얼리면 돼요. 해동하면 식감이 물러질 수 있어, 볶음이나 국에는 얼린 채 바로 넣는 편이 좋아요.

미지근한 물에 담가 부드러워질 때까지 불리고, 두꺼운 표고버섯은 시간이 더 걸려요. 불린 물은 고운 체나 면포로 걸러 국이나 찌개에 쓰면 버섯 향을 더할 수 있어요.

된장찌개와 버섯전골에는 여러 버섯을 섞어 넣고, 표고버섯은 불고기나 잡채에 넣으면 향이 잘 어울려요. 양송이버섯은 크림수프나 파스타에 자주 쓰고, 센 불에 구워 곁들여도 좋아요.

표면이 촉촉하되 끈적이지 않고, 갓과 줄기가 단단한 것을 골라요. 검게 짓무른 곳이나 눅눅한 냄새가 나는 버섯은 피하는 게 좋아요.

재배해 판매하는 식용 버섯 가운데 생으로 먹는 종류도 있지만, 익히면 향과 식감이 살아나고 소화하기도 편해요. 야생에서 딴 버섯은 식용 여부를 확실히 판별하기 어려우므로 먹지 마세요.