버섯

흙이 조금 묻었다면 젖은 키친타월로 닦고, 많이 묻었다면 흐르는 물에 재빨리 헹군 뒤 물기를 잘 말려요. 물에 담가 두면 수분을 머금어 볶을 때 물이 많이 나와요.

팬을 충분히 달군 뒤 버섯을 겹치지 않게 넣고 센 불에서 볶아요. 한꺼번에 많이 넣으면 수분이 빠져나와 삶듯이 익으니 나누어 볶고, 소금은 버섯이 노릇해진 뒤 넣어요.

씻지 않은 버섯을 종이봉투에 담아 냉장고에 넣고, 물기가 맺히면 키친타월을 갈아 주세요. 비닐봉지에 밀봉하면 습기가 차 물러지기 쉬우니 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

생으로 얼리기보다 먼저 볶거나 데쳐 식힌 뒤 소분해 얼리면 해동할 때 물러지는 정도를 줄일 수 있어요. 얼린 버섯은 해동하지 말고 국이나 볶음에 바로 넣어 익혀요.

미지근한 물에 20~30분 담가 부드럽게 불려요. 불린 물은 고운 체나 커피 필터로 걸러 국물이나 찌개에 쓰면 버섯 향을 더할 수 있어요.

재배한 식용 버섯 가운데 생으로 먹는 종류도 있지만, 종류에 따라 생식에 알맞지 않을 수 있어요. 야생 버섯은 생김새만으로 식용 여부를 판단하지 말고 먹지 마세요.

마늘과 버터나 올리브유에 볶아 파스타와 곁들이거나, 된장찌개·전골·리소토에 넣으면 감칠맛이 잘 살아나요. 여러 종류를 섞으면 식감과 향이 더 풍성해져요.