애호박

껍질에 윤기가 있고 단단하며, 굵기가 고르고 상처나 물렁한 부분이 없는 것을 골라요. 너무 굵은 것은 씨가 크고 속이 물러졌을 수 있어요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸거나 종이봉투에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관해요. 자른 애호박은 자른 면을 랩으로 감싸고 며칠 안에 먹는 게 좋아요.

애호박을 너무 얇게 썰지 말고, 달군 팬에 기름을 두른 뒤 센 불에서 짧게 볶아요. 소금은 처음부터 많이 넣으면 물이 나오기 쉬우니 거의 다 익었을 때 넣어요.

얇게 썰어 부침개나 애호박전을 부치고, 된장찌개·고추장찌개·국수 고명에도 넣어요. 애호박전은 5mm 정도로 썰어 달걀물을 입히고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 부치면 돼요.

주키니를 볶음이나 찌개에 같은 두께로 썰어 넣으면 돼요. 애호박보다 식감이 단단하게 느껴질 수 있으니 찌개에는 조금 일찍 넣어 익혀요.

둘 다 여름호박이라 볶음이나 찌개에 서로 바꿔 쓸 수 있어요. 주키니는 애호박보다 길고 단단한 편이라, 애호박이 익숙한 한국식 찌개에서는 애호박 특유의 부드러운 식감이 더 잘 어울려요.

냉동할 수 있지만 해동하면 물러지기 쉬워요. 둥글게 썰어 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 해동하지 않은 채 찌개나 볶음에 바로 넣는 편이 좋아요.