Tofukuori

Liota kuivattuja tofukuorilevyjä haaleassa vedessä noin 20–30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kuivatut suikaleet ja tikut voivat vaatia pidemmän liotuksen; valuta ne ennen pannulle tai pataan lisäämistä.

Kuivaa liotettu tofukuori hyvin, leikkaa tai revi paloiksi ja paista pannulla öljyssä keskilämmöllä, kunnes reunat ruskistuvat. Voit myös levittää palat pellille ja paistaa niitä 200-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia, kääntäen puolivälissä.

Tofukuori imee hyvin kastiketta ja sopii wokkeihin, keittoihin sekä haudutettuihin ruokiin. Kiinalaisissa ruoissa sitä käytetään esimerkiksi kevätrullien täytteenä ja mausteisissa, pitkään haudutetuissa ruoissa.

Voi: suikaleina tofukuori sopii esimerkiksi wokkiin ja patoihin, joissa se imee mausteisen liemen. Rullattu tai taiteltu tofukuori antaa täytteisiin kerroksellisen rakenteen, mutta ei maistu lihalta sellaisenaan.

Tofukuori muodostuu soijamaidon pinnalle kuumennettaessa, kun taas tofu valmistetaan juoksuttamalla soijamaitoa ja puristamalla syntynyt massa. Tofukuori on usein sitkeää ja kerroksellista; tofu on tasaisempi ja pehmeämpi.

Säilytä kuivattu tofukuori tiiviisti suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa, jotta se ei kostu. Liotettu tai tuore tofukuori kuuluu jääkaappiin, ja se kannattaa käyttää pian.

Kuivattua tofukuorta ei yleensä syödä sellaisenaan, vaan se liotetaan ja kypsennetään. Tuore tofukuori on käyttövalmista, mutta se maistuu tavallisesti parhaalta nopeasti paistettuna tai kastikkeessa lämmitettynä.