Tofu

Valuta tofu, kääri se puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja paina ylimääräinen neste pois. Kuutioi, pyörittele halutessasi maissitärkkelyksessä ja paista kuumalla pannulla öljyssä noin 3–5 minuuttia puoleltaan, kunnes pinta ruskistuu.

Kiinteä tofu kannattaa painella kuivaksi, etenkin jos paistat tai grillaat sitä: pintaan jäävä neste hidastaa ruskistumista. Silkkisen pehmeää tofua ei yleensä painella, vaan se lisätään ruokaan sellaisenaan.

Kuivaa tofu ja leikkaa se paloiksi ennen marinointia, jotta mausteet tarttuvat pintaan. Soijakastike, valkosipuli, inkivääri ja tilkka seesamiöljyä sopivat hyvin; noin 30 minuutin marinointi antaa jo makua.

Säilytä tofu jääkaapissa kannellisessa rasiassa veden alla ja vaihda vesi päivittäin. Käytä se muutaman päivän kuluessa avaamisesta; tofua voi myös pakastaa, jolloin sen rakenne muuttuu huokoisemmaksi ja se imee marinadin hyvin.

Kuutiot sopivat wokkiin, nuudelikeittoon ja curryyn, kun taas murennettu tofu toimii esimerkiksi tacotäytteenä tai tofukokkelina. Lisää tofu keittoon vasta loppuvaiheessa, jotta palat pysyvät ehjinä.

Ei yleensä sellaisenaan: silkkisen pehmeä tofu sopii pehmeän rakenteensa vuoksi keittoihin, kastikkeisiin ja jälkiruokiin, kun taas kiinteä tofu kestää paistamista ja kuutiointia. Jos resepti vaatii silkkistä tofua, sauvasekoittimella soseutettu kiinteä tofu voi olla liian tiivistä.

Kyllä. Tofu valmistetaan soijapavuista, joten se ei sovi soija-allergiselle; tarkista myös muiden samaan aikaan käytettävien tuotteiden ainesosat.

Tavallisessa tofussa on 22 g proteiinia sadassa grammassa, kun tofuburgerissa sitä on 7,3 g. Tofuburgerien koostumus vaihtelee, joten vertaa pakkauksen tuotetietoja, jos valitset niiden välillä proteiinimäärän perusteella.