Sitruunamuffini

Sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset juuri yhdistyvät, ja paista muffinivuoissa 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia. Ota ne uunista, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa; ylipaahtaminen kuivattaa muffinit nopeasti.

Molemmat tuovat makua eri tavoin: hienoksi raastetun kuoren aromaattiset öljyt antavat voimakkaan sitruunaisuuden, mehu taas tuo happamuutta. Raasta vain keltainen osa, sillä valkoinen kuorikerros maistuu kitkerältä.

Voi, mutta mehu ei korvaa kuoren raikasta tuoksua. Jos käytät pullotettua mehua, lisää taikinaan myös hienoksi raastettua tuoretta sitruunankuorta.

Anna muffinien jäähtyä kokonaan ja säilytä ne tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; kuorruttamattomina ne pysyvät yleensä hyvinä pari päivää. Sitruunakuorrutteiset muffinit kannattaa pitää viileässä, jos kuorrute sisältää tuorejuustoa.

Kyllä. Jäähdytä muffinit täysin, pakkaa ne ilmatiiviisti ja pakasta mieluiten ilman kuorrutetta. Sulata huoneenlämmössä ja lisää kuorrute vasta sulatuksen jälkeen.

Sitruunan raikkaus sopii yhteen marjojen, etenkin mustikoiden ja vadelmien, sekä vaniljan kanssa. Tarjoa muffinien rinnalla esimerkiksi marjoja tai lusikallinen maustamatonta jogurttia.

Sitruunamuffinissa päämaku tulee sitruunasta, kun taas sitrusmuffinissa voidaan käyttää myös esimerkiksi appelsiinia tai limeä. Sitruunan kuori ja mehu antavat yleensä terävän, selvästi happaman maun.