Sago

Kiehauta runsaasti vettä, lisää helmet ohuena nauhana ja sekoita, etteivät ne tartu kattilan pohjaan. Pienet helmet kypsyvät yleensä 10–15 minuutissa, kun ne ovat lähes läpikuultavia; valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä, jos et halua niiden jatkavan kypsymistä.

Pieniä saagohelmiä ei yleensä tarvitse liottaa, mutta suuret helmet kannattaa liottaa kylmässä vedessä muutama tunti tai yön yli. Tarkista pakkauksen ohje, sillä helmien koko vaikuttaa kypsymisaikaan.

Keitä helmet kypsiksi ja lisää ne esimerkiksi maitoon, kookosmaitoon tai hedelmäkeittoon. Saagoa käytetään myös vanukkaissa: sekoita kypsät helmet makeutettuun nesteeseen ja jäähdytä, jolloin seos sakenee.

Usein voi: tapiokahelmet sopivat puuroihin, vanukkaisiin ja juomiin, mutta niiden kypsymisaika ja rakenne voivat poiketa saagosta. Tapiokassa on 325 kcal ja 79 g hiilihydraattia sadassa grammassa, saagossa 355 kcal ja 94 g.

Säilytä kuivat saagohelmet tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä kaapissa, suojassa kosteudelta ja hajuilta. Keitetyt helmet säilyvät peitettyinä jääkaapissa, mutta niiden rakenne pehmenee; käytä ne parin päivän kuluessa.

Saago on tärkkelys, jota saadaan tiettyjen palmujen rungon sisäosasta. Tapioka puolestaan valmistetaan maniokin juuresta, vaikka molempia myydään samannäköisinä helminä ja käytetään samantapaisissa ruoissa.