Rib eye -pihvi

Ota pihvi huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista ja kuivaa pinta. Paista kuumalla, kevyesti öljytyllä pannulla noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, jos pihvi on noin 2,5 cm paksu; anna sen levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.

Kuumenna grilli kunnolla ja grillaa pihviä suoralla lämmöllä noin 2–3 minuuttia puoleltaan, jos se on noin 2,5 cm paksu. Käännä pihvi kerran ja anna sen levätä grillauksen jälkeen muutama minuutti, jotta leikattaessa irtoava neste ei valu heti pois.

Säilytä raaka pihvi jääkaapin kylmimmässä osassa alkuperäispakkauksessaan ja käytä pakkaukseen merkittyyn päivään mennessä. Pakastimessa se säilyy parhaiten tiiviisti pakattuna; sulata jääkaapissa, älä huoneenlämmössä.

Rib eye -pihvi sopii yhteen esimerkiksi uuniperunoiden, vihreän salaatin ja pippurikastikkeen kanssa. Se toimii myös lämpimässä voileivässä tai salaattiin viipaloituna; leikkaa liha poikkisyin, jotta palat ovat mureampia.

Kyllä. Entrecôte on läheinen vaihtoehto, sillä molemmat ovat naudan kylkiosan rasvaisia ja maukkaita pihvejä; paista se samalla tavalla ja seuraa kypsyyttä paksuuden mukaan.

Nimet viittaavat usein samaan tai hyvin läheiseen naudan ruhonosaan, joten ero riippuu myös leikkuutavasta ja siitä, kuinka paljon rasvaa pihvissä on. Tässä vertailussa naudan entrecôten rasvaa on 6,1 g ja rib eye -pihvin 12 g sadassa grammassa.