Raparperi

Nuoria, ohuita varsia ei yleensä tarvitse kuoria. Jos varsi on paksu ja säikeinen, vedä kuorimaveitsellä irti muutama sitkeä säie tyvestä.

Pilko varret parin sentin paloiksi ja kuumenna kattilassa tilkan veden kanssa. Keitä miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia, kunnes palat pehmenevät; lisää sokeri vasta maistettuasi, sillä raparperi on hapanta.

Voi: pese varsi, leikkaa siitä pala ja maista. Raaka raparperi on hyvin hapanta ja säikeistä, joten sitä käytetään useammin piirakoissa, kiisselissä ja hillokkeessa.

Säilytä varret jääkaapissa löyhästi käärittyinä ja käytä muutaman päivän kuluessa. Pakastamista varten pese ja pilko raparperi, kuivaa palat ja pakasta ne pussissa; niitä voi käyttää jäisinä piirakkaan tai kattilaan.

Mansikka pehmentää raparperin kirpeyttä, ja vanilja sopii hyvin kiisseliin, piirakkaan ja paistokseen. Kokeile raparperihilloketta myös kaurapuuron tai maustamattoman jogurtin kanssa.

Ei. Raparperin lehdet sisältävät runsaasti oksaalihappoa, joten ne leikataan pois ja hävitetään; ruoanlaittoon käytetään varsia.

Raparperin varret sisältävät paljon vettä ja niiden rakenne hajoaa lämmössä nopeasti. Lisää ne piirakkaan paloina tai keitä vain lyhyesti, jos haluat hillokkeeseen vielä erottuvia paloja.