Misotahna

Sekoita misotahna pieneen määrään kuumaa keittolientä ja lisää se kattilaan vasta, kun olet ottanut keiton pois levyltä. Älä enää keitä keittoa: pitkä kiehuminen latistaa mison aromia.

Sekoita misotahnaa esimerkiksi inkiväärin, valkosipulin, öljyn ja sitruksen kanssa. Levitä marinadi tofun, kalan tai kasvisten pinnalle; pyyhi ylimäärä pois ennen paistamista, sillä miso ruskistuu ja palaa herkästi.

Säilytä purkki jääkaapissa tiiviisti suljettuna ja ota tahnaa aina puhtaalla lusikalla. Pinnan tummuminen voi johtua hapettumisesta; poista tahna, jos siinä näkyy hometta tai haju on selvästi muuttunut.

Sekoita sitä kastikkeisiin, nuudeliliemeen tai salaattikastikkeeseen tuomaan suolaista, umamista makua. Se toimii myös paahdettujen munakoisojen, porkkanoiden ja muiden kasvisten kuorrutteena.

Soijakastike tuo suolaisuutta ja umamia, mutta ei misotahnan paksua rakennetta eikä käymisen pyöreää makua. Käytä soijakastiketta vähän kerrallaan ja lisää tarvittaessa kastikkeeseen paksuutta esimerkiksi tahinilla.

Miso tehdään tavallisesti soijapavuista, joten se ei sovi soija-allergiselle. Osa misoista sisältää ohraa, joten tarkista ainesosat, jos vältät gluteenia.

Miso on japanilainen käymisteitse valmistettu tahna, jota tehdään yleensä soijapavuista, suolasta ja koji-homeen avulla käytetystä riisistä tai ohrasta. Käyminen antaa sille syvän suolaisen ja umamisen maun.