Lampaan kieli

Huuhtele kieli ja laita se kattilaan kylmään veteen. Lisää suolaa, pippuria, laakerinlehti ja sipulia, kiehauta ja hauduta hiljaa noin 2–3 tuntia, kunnes veitsi uppoaa lihaan helposti.

Keitä kieli ensin ja kuori se heti kuumana: viillä nahan pintaa pitkittäin ja vedä paksu nahka irti. Jos kieli ehtii jäähtyä, nahka tarttuu tiukemmin; lämmitä sitä hetki kuumassa keitinliemessä.

Pistä kielen paksuinta kohtaa veitsellä tai haarukalla: kypsä kieli on kauttaaltaan pehmeä ja väline uppoaa helposti. Jos se tuntuu sitkeältä, jatka hiljaista haudutusta ja kokeile uudelleen.

Viipaloi keitetty kieli lämpimänä tai kylmänä ja tarjoa sinapin, piparjuuren tai etikkapunajuurten kanssa. Se sopii myös voileivälle sekä peruna- tai vihersalaattiin.

Säilytä raaka kieli jääkaapissa tiiviisti pakattuna ja kypsennetty kieli kannellisessa astiassa; käytä kypsä kieli muutamassa päivässä. Pakastaminen onnistuu parhaiten kypsänä ja viipaloituna, jolloin annospaloja on helppo sulattaa.

Lampaan kieli on yleensä naudan kieltä pienempi, joten se kypsyy usein nopeammin ja siitä saa pienempiä viipaleita. Molemmat ovat miedonmakuisia ja sopivat keittämiseen sekä kylmänä tarjottaviksi.

Karitsankieli on nuoren lampaan kieli, ja se on usein pienempi ja mureampi kuin lampaan kieli. Keitä molemmat pehmeiksi ja aloita kypsyyden kokeilu tavallista aiemmin, jos kieli on pieni.