Tojásos tészta

A friss tojásos tészta általában 2–4 perc alatt megfő, a száraztészta ennél tovább, rendszerint 7–10 percig fő. Kóstold meg a főzési idő vége felé: akkor jó, ha puha, de még tartása van.

Nem kell: forrásban lévő, enyhén sós vízben főzd, és az első percben keverd meg, hogy ne tapadjon össze. Leszűrés után azonnal forgasd össze a szósszal vagy egy kevés vajjal.

A bontatlan száraztésztát száraz, hűvös helyen tartsd, a felbontott csomagot pedig zárd vissza légmentesen. A friss tojásos tészta hűtőbe való; a megfőtt maradékot zárt edényben tedd hűtőbe, és néhány napon belül fogyaszd el.

Jól illik a túrós csuszához, a mákos vagy diós tésztához, valamint a húsos ragukhoz és a tejszínes-gombás szószokhoz. A szélesebb metélt jól felveszi a sűrű szószt, a vékonyabb tészta pedig könnyű levesbe is jó.

Tojásmentes tésztával helyettesítheted, ha tojás nélkül készülő ételt főzöl; a főzési ideje és az állaga eltérhet, ezért kóstold meg időben. Gluténmentes változat is szóba jöhet, ha a búzát kell kerülnöd, de az nem feltétlenül tojásmentes.

A teljes kiőrlésű változat 4,51 g rostot tartalmaz 100 grammonként, míg a tojásos tészta 1,3 g-ot. Íze karakteresebb, állaga tömörebb, ezért tartalmas ragukkal különösen jól működik.

Ne edd nyersen, különösen ha friss, házi tésztáról van szó: a nyers tojást tartalmazó tésztát főzd át. A száraztésztát is főzve fogyaszd, ne kóstolgasd szárazon.