Tofu

Itasd le, majd konyhai papírral nyomkodd szárazra; a kemény tofut vágd kockákra, forgasd kevés kukoricakeményítőbe, és süsd forró serpenyőben kevés olajon oldalanként 3–4 percig. A szójaszószt inkább a sütés végén add hozzá, mert könnyen megég.

A kemény tofut érdemes 15–30 percig két tányér vagy deszka között, egy nehezékkel lepréselni: így kevesebb vizet enged, és jobban magába szívja a pácot. A selyemtofut ne préseld, mert szétesik.

Tedd hűtőbe egy zárható edénybe, öntsd fel hideg vízzel, és naponta cseréld a vizet; így általában 3–5 napig tartható el. Ha savanyú szagú, nyálkás vagy elszíneződött, ne edd meg.

Igen. Fagyaszd le az eredeti csomagolásában vagy jól záródó dobozban; felengedés után szivacsosabb, rágósabb lesz, ezért jól magába szívja a pácot, és különösen jó pirítva vagy raguban. Felengedni a hűtőben hagyd.

A kemény tofu jól illik zöldséges serpenyős ételekbe, currykbe és tésztás fogásokba; a selyemtofu miszólevesbe, mártásba vagy desszertkrémbe való. A mapo tofu ismert csípős, darált húsos kínai étel, amelynek húsmentes változata is készül.

A tempeh jó választás, ha a szója belefér: tömörebb és karakteresebb ízű, ezért pirítva és raguban is működik. Tojásos ételben tojással, húsos fogásban pedig hüvelyesekkel is helyettesítheted, de ezek állaga és íze más lesz.

Száz grammban 22 g fehérje van. A tofu önmagában is használható fehérjeforrásként, például egy zöldséges serpenyős ételben vagy levesbetétként.

Igen, a tofu szójából készül, ezért szójára allergiásoknak kerülniük kell. Ha vendégnek főzöl, kérdezz rá az allergiára, és a páchoz, szószhoz használt összetevőket is ellenőrizd.