Szarvaskolbász

Serpenyőben, kevés zsiradékon, közepes lángon süsd, és gyakran fordítsd meg; a vastagságától függően nagyjából 10–15 perc alatt készül el. Ha nyers kolbász, a közepe érje el a 71 °C-ot; ne szurkáld meg, mert kifolyik a szaftja.

Igen: közvetlen láng helyett közepesen forró, parázs fölött grillezd, oldalanként néhány percig, gyakran forgatva. A vastagabb darabot a grill hűvösebb részén fejezd be, hogy kívül ne égjen meg, mire a közepe átsül.

Jól illik sült burgonyához, párolt káposztához, lencséhez és mustárhoz; felkarikázva babos vagy burgonyás egytálételbe is teheted. A füstös, vadízű kolbász mellé savanykás köret különösen jól passzol.

Szarvasszalámival hideg tálon, báránykolbásszal vagy fokhagymás kolbásszal meleg ételben helyettesítheted. A fűszerezésük és zsírosságuk eltér, ezért a kolbászt a receptbe illő darabokra vágd, és sütés közben figyeld, mennyi zsiradékot enged.

Felbontás után tedd zárt dobozba, és tartsd hűtőben; a friss, nyers kolbászt lehetőleg egy-két napon belül süsd meg. Ha tovább tennéd el, fagyaszd le, majd felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki.

A kolbász darált szarvashúsból és fűszerekből készül, gyakran zsiradékot is tartalmaz; ezért energiatartalma jóval magasabb: szarvaskolbászban 230 kcal, szarvashúsban 112 kcal van 100 grammban. A szarvashús önmagában jóval soványabb.

Csak akkor fogyaszd hőkezelés nélkül, ha a termék kifejezetten fogyasztásra kész, például érlelt vagy füstölt szarvasszalámi jellegű kolbász. A friss, nyers szarvaskolbászt süsd át; a füstölt megnevezés önmagában nem jelenti azt, hogy sütés nélkül ehető.