Báránykolbász

Közepes lángon, serpenyőben vagy grillen süsd, közben gyakran forgasd; vastagságától függően körülbelül 12–18 perc kell neki. Akkor biztonságos, ha a közepe eléri a 71 °C-ot; ne szurkáld meg sütés közben, mert kifolyik a szaftja.

Jól illik hozzá a sült paprika, a paradicsom, a hagyma, a joghurtos vagy mentás mártogatós és a lapos kenyér. Fűszeres változatából készülhet pita- vagy lepénykenyér-töltelék, illetve kuszkusz mellé is kínálhatod.

A merguez észak-afrikai eredetű, jellegzetesen csípős-fűszeres kolbász, amelyet gyakran köménnyel, korianderrel és chilivel ízesítenek. A megadott adatok szerint a báránykolbász fehérjéje 16 g, a bárány merguez kolbászé 15,4 g 100 grammonként.

A sertéskolbász vagy a szarvaskolbász használható helyette, de ízük és zsírtartalmuk eltér. Ha a bárány jellegzetes íze a fontos, bárányhúsból készült friss kolbászt válassz, és a recept fűszerezését igazítsd hozzá.

A nyers báránykolbászt tartsd hűtőben, jól lefedve, és egy-két napon belül süsd meg; hosszabb tároláshoz fagyaszd le. A megsült maradékot két órán belül tedd hűtőbe, és három-négy napon belül fogyaszd el.

A friss, nyers báránykolbászt mindig süsd át; a füstölt vagy előfőzött változatnál a csomagoláson szereplő elkészítési útmutatót kövesd. A színe önmagában nem megbízható jele annak, hogy a belseje elkészült.

Főételként egy-két közepes szál jó kiindulópont, körettel és zöldséggel együtt. A báránykolbász zsírosabb húsféle; 100 grammban 8,6 g telített zsír van.