Rib-eye steak

A marha bordaívének magas hátsó részéből vágott, márványozott steak; a zsír erezete sütés közben ízt és szaftosságot ad. Csonttal is árulják, ilyenkor gyakran cowboy steaknek nevezik.

Töröld szárazra, sózd meg, majd nagyon forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd oldalanként 2–4 percig, a vastagságtól és a kívánt átsütöttségtől függően. A végén adj hozzá vajat, fokhagymát és kakukkfüvet, kanalazd a húsra, majd pihentesd 5–10 percig.

A legalább 2,5–3 cm vastag szeletet könnyebb úgy kérgesre sütni, hogy a közepe ne száradjon ki. Olyat válassz, amelyben egyenletesen futnak a vékony, fehér zsírcsíkok, és a közepén nincs nagy, kemény zsírdarab.

Forrósítsd fel a grillt, és süsd a steaket közvetlen hő fölött oldalanként 2–4 percig, majd szükség esetén húzd kevésbé forró részre, hogy befejeződjön a sütés. A rácsról levéve pihentesd néhány percig, mielőtt felszeleteled.

Jól illik hozzá a sült burgonya, a grillezett zöldség és a zöldsaláta; a chimichurri vagy a borsmártás is gyakori kísérő. Szeleteléskor a hús rostjaira merőlegesen vágj, így könnyebb lesz elrágni.

Nyersen tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és 3–5 napon belül süsd meg; hosszabb tároláshoz fagyaszd le jól becsomagolva. A megsült maradékot tedd hűtőbe két órán belül, és három-négy napon belül fogyaszd el.

A rib-eye márványozottabb, ezért íze karakteresebb és sütéskor szaftos marad; a bélszín soványabb és puhább, de könnyebben kiszárad. A rib-eye általában kevésbé finom rostú, mint a bélszín.

Száz grammban 21 g fehérje van. Egy nagyobb, körülbelül 200 grammos steak sütés előtt nagyjából kétszer ennyit tartalmaz.