Mézeskalács

Fóliába csomagolva tedd hűtőbe legalább néhány órára, de akár egy éjszakára is: a liszt felveszi a nedvességet, a tészta pedig kevésbé ragad és könnyebben nyújtható lesz.

A kiszúrt formákat előmelegített sütőben, 180 °C-on általában 8–10 perc alatt süsd meg. Akkor vedd ki, amikor a szélük épp csak színt kapott; kihűlve tovább szilárdulnak.

Ne süsd túl: a széle épp csak piruljon meg, a közepe maradjon világos. Miután teljesen kihűlt, zárható fémdobozban tárold; ha kemény lett, tehetsz mellé egy darabka almát, de naponta cseréld, nehogy megpenészedjen.

Teljes kihűlés után tedd száraz, jól záródó fémdobozba, és tartsd hűvös, száraz helyen. A díszített darabokat csak akkor rétegezd egymásra, ha a cukormáz már teljesen megszáradt.

A cukormázhoz keverj tojásfehérjét porcukorral sűrű, sima állagúra, majd vékony csőrű nyomózsákból rajzolj vele a teljesen kihűlt süteményre. A máz száradása után dobozold el.

Olyan folyékony mézet válassz, amelynek íze nem nyomja el a fahéjat és a többi fűszert; a repceméz enyhébb, az erdei méz karakteresebb ízt ad. A kristályos mézet langyos vízfürdőben óvatosan folyósíthatod.

A méz egy részét sűrű cukorsziruppal helyettesítheted, de a tészta íze és állaga kevésbé lesz jellegzetes, és lehet, hogy kevesebb folyadék kell hozzá. A mézeskalács fűszerkeverékét ne hagyd ki: attól marad meg a sütemény jellegzetes aromája.

Leggyakrabban fahéj, szegfűszeg, gyömbér és szerecsendió kerül bele; egyes receptekben kardamom vagy ánizs is van. A fűszerek arányától függ, hogy inkább édesen fahéjas vagy csípősen gyömbéres lesz.