Közönséges scad

Töröld szárazra, sózd meg, majd kevés olajon, közepes lángon süsd oldalanként 3–4 percig, a filé vastagságától függően. Akkor jó, ha a húsa opálos, és villával könnyen rétegekre válik.

A filéket 200 °C-ra előmelegített sütőben általában 12–15 percig süsd; egész halnál inkább 20–25 perccel számolj. A hús közepe érje el a 63 °C-ot.

A citrom, a fokhagyma, a petrezselyem és a paprika jól illik az ízes húsához. Kínáld sült burgonyával, rizzsel vagy ropogós salátával; grillezve a citromos, olívaolajos pác is jól működik.

A friss hal szeme legyen tiszta és domború, bőre fényes, illata pedig enyhe, tengeri — ne savanyú vagy ammóniás. Egész halnál a kopoltyú élénkpiros színe is jó jel.

Nyersen tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Hosszabb tároláshoz porciózd, csomagold légmentesen, és fagyaszd le.

Az atlanti makréla zsírosabb hal: 100 grammonként 5,15 g zsírt tartalmaz, a közönséges scad 4,5 g-jával szemben. Az atlanti makréla fehérjetartalma is magasabb: 22,1 g, míg a scadé 20 g.

Csak olyan halat fogyassz nyersen vagy pácolva, amelyet kifejezetten ilyen felhasználásra készítettek elő. A citromlé önmagában nem pusztítja el megbízhatóan a parazitákat; a hal alapos átsütése biztonságosabb választás.