Képviselőfánk

Forró, 200 °C-os sütőben süsd 15 percig, majd vedd le a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsd még 15–20 percig, amíg aranybarna és száraz tapintású lesz. Az első 20 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeeshet.

Leggyakrabban azért, mert a belseje még nedves maradt, amikor kivetted a sütőből. Ha már aranybarna, szúrj egy apró lyukat az aljába, és hagyd még 5 percre a lekapcsolt, résnyire nyitott sütőben száradni.

Csak teljesen kihűlt tésztát tölts meg, különben a vaníliakrém felmelegszik, a tejszínhab pedig összeesik. A kalapot vágd le, töltsd meg a krémmel, majd tedd vissza a tetejét.

A klasszikus változatban vaníliás főzött krém és tejszínhab kerül az üreges tésztába. A tetejére visszatett kalapot gyakran porcukorral hintik meg.

A töltetlen fánkhéjat légmentesen zárva, száraz helyen tartsd, a megtöltött képviselőfánkot pedig hűtőben, és lehetőleg még aznap fogyaszd el. A krém nedvességétől a tészta idővel megpuhul.

A töltetlen fánkhéj jól fagyasztható: kihűlés után csomagold légmentesen, majd felengedés után néhány percre tedd forró sütőbe, hogy újra ropogós legyen. A megtöltött változatot ne fagyaszd, mert a krém és a tejszínhab állaga romolhat.

Mindkettő égetett tésztából készül, de a képviselőfánk kerek, üreges, és jellemzően vaníliakrémmel, valamint tejszínhabbal töltik. Az éclair hosszúkás, és többnyire egyféle krémmel töltik, majd mázzal vonják be.