Karamell

Tegyél cukrot egy vastag aljú lábasba, és közepes lángon melegítsd; ahogy olvadni kezd, óvatosan forgasd a lábast, ne kevergesd. Amikor borostyánszínű, vedd le a tűzről: a maradékhő gyorsan tovább sötétíti.

Gyakran egyetlen cukorkristály is elindítja a visszakristályosodást. Ne keverd olvadás közben, az edény falára tapadt cukrot pedig nedves ecsettel mosd le; kevés víz hozzáadásával egyenletesebben olvad a cukor.

A kész, még forró karamellhez apránként keverj szobahőmérsékletű tejszínt, majd adj hozzá vajat és sót. A tejszín hozzáadásakor a keverék hevesen bugyoghat, ezért magas falú edényt használj, és tartsd távol az arcod.

A karamell jól illik almás és körtés süteményekhez, diófélékhez, valamint fagylalthoz; csorgathatod palacsintára vagy sajttortára is. A karamellöntetet még melegen öntsd a desszertre, mert hűlés közben gyorsan sűrűsödik.

A kihűlt öntetet zárható edényben tartsd a hűtőben, és tiszta kanállal szedj belőle. Felhasználás előtt kis lángon, röviden melegítsd fel; ha túl sűrű, keverj hozzá kevés tejszínt.

A karamell olvasztott cukorból készülő íz és alapanyag, amely lehet öntet vagy keményre főzött cukorréteg is; a karamellcukorka külön édesség, gyakran tejszínnel vagy vajjal készül. Száz grammonként a karamellcukorka 399 kcal-t, a karamell pedig 435 kcal-t tartalmaz.

A karamell cukorból készül, a crème caramel pedig tojásos-tejes sült puding, amelyet karamellréteg borít. Száz grammonként a crème caramel 129 kcal-t, a karamell 435 kcal-t tartalmaz.

A karamell akkor lesz keserű, ha a cukor túl sötétre pirul és megég. Amint borostyánszínű, vedd le a tűzről, és ne hagyd a forró edényben állni.