Tejszínes karamella

A tejszínes karamella általában rágós cukorka, amelyet karamellizált cukorból és tejszínből főznek. A crème caramel ezzel szemben sütőben, vízfürdőben készült, remegős karamellás puding.

A cukrot karamellizáld, majd óvatosan keverd hozzá a felmelegített tejszínt és a vajat. Közepes lángon főzd 118–120 °C-ig, öntsd sütőpapírral bélelt formába, hűtsd ki, majd vágd darabokra; a forró cukor súlyos égési sérülést okozhat.

A főzés végi hőmérséklet döntő: 118–120 °C körül rágós lesz, magasabb hőmérsékleten keményebbre köt. Ha nem főzöd elég sokáig, lágy maradhat; cukorhőmérővel mérj, mert a szín önmagában nem elég pontos.

Tartsd légmentesen záródó dobozban, hűvös, száraz helyen, a darabok közé tett sütőpapírral. A hűtő párája ragacsossá teheti, ezért csak akkor tedd be, ha meleg a lakás, és a doboz teljesen zár.

Jól illik kávé, fekete tea vagy alma mellé, apróra vágva pedig brownie-ba, keksztésztába és fagylaltra is teheted. Süteménybe keverve számíts rá, hogy sütés közben megolvad és édes karamellafoltokat hagy.

Nem közvetlenül: a karamellkrém kenhető, a tejszínes karamella pedig szilárd cukorka. Töltelékhez olvaszd fel kevés tejszínnel, és kevergesd kis lángon, amíg sima krémet kapsz.

Vágd kisebb darabokra, és kevés tejszínnel, alacsony lángon melegítsd, folyamatosan keverve. Ne forrald erősen: a cukor könnyen odakap, a mártás pedig túl sűrűre főhet.