Grillezett csirke

A kisebb daraboknak 30 perc is elég, a nagyobbakat akár egy éjszakán át pácolhatod a hűtőben. A sok citromlevet vagy ecetet tartalmazó pácban ne hagyd napokig, mert a hús állaga pépessé válhat.

Grillezés előtt csöpögtesd le róla a pácot, különösen, ha mézet vagy cukrot tartalmaz, mert ezek gyorsan megégnek. Közepesen erős hőn süsd, a vastagabb darabokat gyakran fordítsd meg, és a hús legvastagabb részén mérj legalább 75 °C-ot.

A legbiztosabb, ha a legvastagabb rész közepén legalább 75 °C-ot mérsz húshőmérővel, a csontot elkerülve. Ha nincs hőmérőd, vágj bele: a közepe ne legyen rózsaszín, a kifolyó lé pedig legyen tiszta.

A maradékot sütés után két órán belül tedd lefedve a hűtőbe, és három-négy napon belül fogyaszd el. Melegítsd át alaposan, a közepe érje el a 74 °C-ot; a nyers csirkével érintkezett pácot ne használd fel újra forralás nélkül.

Jól illik hozzá a sült burgonya, a rizs, a grillezett paprika és cukkini, valamint a friss káposztasaláta. Tortillába vagy pitába töltve salátával, joghurtos öntettel és savanyúsággal is tartalmas étel.

A grillezett csirkemellben: 28,9 g fehérje van 100 grammonként, míg a grillezett csirkében 20 g. A különbség részben abból adódik, hogy a grillezett csirke többféle húsrészt is tartalmazhat.

A grillezett csirke több húsrészből állhat, ezért változatosabb az állaga, és a bőrös vagy zsírosabb darabok szaftosabbak lehetnek. A grillezett csirkemell egységesebb, soványabb húsrész; 100 grammonként 6,4 g zsírt tartalmaz, a grillezett csirkében pedig 9,8 g van.