Folyami rák

Élő folyami rákot tegyél erősen forró, sós, fűszeres vízbe, majd a víz újraforrásától főzd 3–5 percig. Zárd el a lángot, és hagyd még 10–15 percig a főzőlében, hogy átvegye a fűszerek ízét.

Csavard le a farkát a fejéről, a páncélt a farok végénél kezdd lehúzni, majd húzd ki a húst. A farokhúsból vékony, sötét bélcsatornát is távolítsd el; a fejben lévő sárgás rész ízes, de csak akkor használd, ha biztosan friss és jól megfőtt a rák.

Élő rákból olyat válassz, amelyik mozog és ép a páncélja; a bágyadt, kellemetlen szagú példányt hagyd ki. Fagyasztott terméknél a különálló, nem összetapadt darabok kevésbé utalnak felengedésre és újrafagyasztásra.

Az élő folyami rákot hűvösen, nedves ruhával letakarva tartsd, ne álló vízben, és lehetőleg még aznap főzd meg. A főtt rákot légmentesen zárva tedd hűtőbe, és 1–2 napon belül fogyaszd el; hosszabb tároláshoz fagyaszd le.

Fokhagymával, kaporral, citrommal és csípős paprikával különösen jól működik. Tálald főtt burgonyával vagy kukoricával, keverd rizottóba, tésztába, illetve használd rákleveshez.

A garnéla jó helyettesítő salátában, tésztában és levesben; gyorsabban elkészül, ezért csak a főzés végén add az ételhez. A homár húsosabb, ünnepibb alternatíva, de a folyami rák édeskés ízét egyik sem adja pontosan vissza.

Ne edd nyersen: alapos hőkezeléssel csökkenthető az ételfertőzés kockázata. A hús akkor kész, ha átlátszatlan és feszes; a főtt rákot ne hagyd hosszasan szobahőmérsékleten.

Igen, a folyami rák rákféle, ezért allergiás reakciót válthat ki, és a garnélával vagy homárral való keresztszennyeződésre is figyelni kell. Ha korábban rákfélére reagáltál, ne kóstold meg.