Basa

Töröld szárazra, sózd meg, majd kevés olajon, közepes lángon süsd oldalanként 3–4 percig; akkor jó, ha a húsa opálos és villával könnyen szétnyílik. Sütőben 200 °C-on nagyjából 12–15 perc alatt készül el, a filé vastagságától függően.

Tedd lefedve a hűtőbe egy éjszakára, alá pedig helyezz tányért, hogy felfogja a levét. Ha gyorsabban kell, zárt tasakban hideg vízbe teheted; kiolvasztás után töröld szárazra, és ne fagyaszd vissza nyersen.

Enyhe íze miatt jól működik fűszeres halcurrykben, hallevesben és tortillába töltött halas tacóban is. Citrommal, fokhagymával és friss zöldfűszerekkel egyszerűen fűszerezheted.

Hasonlóan enyhe ízű, fehér húsú filét válassz, például tőkehalat vagy alaszkai tőkehalat. A vastagabb filének több idő kell, ezért sütés közben ellenőrizd a húsát.

A megadott tápértékek szerint a pangasius fehérjetartalma 14,9 g 100 grammonként, a basáé 16 g. Mindkettő enyhe ízű, fehér húsú hal, ezért sok receptben hasonlóan használhatók.

A fagyasztott filé legyen ép, ne legyen rajta vastag jégréteg vagy sok jégkristály, mert ezek kiolvadásra és újrafagyásra utalhatnak. A friss hal húsa legyen feszes, illata pedig enyhe, ne legyen savanykás vagy ammóniás.

A maradékot legfeljebb két órán belül tedd lefedett dobozban a hűtőbe, és két napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen.