Je prosciutto zdravá volba?
Prosciutto může být součástí vyváženého jídelníčku, je ale lepší vnímat ho jako slanou uzeninu než jako každodenní zdroj bílkovin. Záznam jídel ti pomůže posoudit, jak jeho bílkoviny, tuk a sůl zapadají do zbytku dne.
Co prosciutto obsahuje
Prosciutto je vepřové maso, které se nasolí, nechá zrát a pak se nakrájí na tenké plátky. Obsahuje bílkoviny, které přispívají k udržování a obnově tělesných tkání, a také různé množství tuku.
Přesné nutriční hodnoty závisí na konkrétním kusu masa, způsobu zrání, značce a velikosti porce. Řiď se etiketou prosciutta, které jíš, a ne obecnými údaji v databázi, zvlášť pokud sleduješ příjem soli nebo tuku.
Proč záleží na soli a tuku
Zrání dodává prosciuttu jeho charakteristickou chuť, ale také znamená, že toto maso obvykle obsahuje hodně soli. I pár plátků navíc tak může přidat víc soli, než bys podle jejich malého objemu čekal.
Obsah tuku se liší a výrazný podíl mohou tvořit bílé okraje. Jeden gram tuku dodá přibližně 9 kcal, zatímco gram bílkovin asi 4 kcal, takže tučnější plátky mohou mít vyšší energetickou hodnotu.
Jak ho přesně zaznamenat
Pokud můžeš, prosciutto zvaž, protože tenké plátky se mohou lišit velikostí i tloušťkou. Zaznamenej jedlou část a vyber odpovídající etiketu výrobku nebo záznam v databázi; údaje pro různé druhy nemusí být zaměnitelné.
Může také pomoct zhodnotit celý den místo toho, abys posuzoval jednu potravinu samostatně. Všímej si, jestli jíš prosciutto společně s dalšími slanými potravinami a jestli ve tvých jídlech nechybí dostatek rostlinných potravin bohatých na vlákninu.
Jak ho zařadit do vyváženého jídla
Používej prosciutto jako dochucující doplněk, ne jako hlavní součást každého jídla. Když menší množství zkombinuješ se zeleninou, celozrnnými obilovinami nebo luštěninami, přidáš vlákninu a objem a zároveň udržíš porci uzeniny v rozumných mezích.
Během týdne je důležitá pestrost, proto prosciutto střídej s méně slanými zdroji bílkovin. Neexistuje jedna ideální porce pro všechny; vhodné množství závisí na tvých cílech, chuti k jídlu a na tom, co dalšího jíš.