Zakaj je vredno ostrige vključiti v prehranski dnevnik

Majhno živilo, ki ponuja veliko

Ostrige so mehkužci z mehko teksturo ter slanim, polnim okusom. Poleg beljakovin vsebujejo tudi več vitaminov, mineralov in koristnih maščob. Zaradi te kombinacije so lahko dobrodošel del raznolike prehrane.

Za uravnoteženo prehrano ti ni treba jesti ostrig. Njihova prednost je v tem, da ponujajo drugačno kombinacijo hranil kot vsakdanja živila, kot so piščanec, jajca ali fižol. Če imaš rad morske sadeže, lahko z njimi popestriš živila, ki jih beležiš.

• Beljakovine za vzdrževanje in obnovo telesnih tkiv
• Vitamin B12, ki prispeva k normalnemu sproščanju energije in delovanju živčnega sistema
• Cink, ki prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema
• Selen in jod, ki podpirata normalne telesne procese
• Maščobe omega-3, ki jih najdemo v številnih vrstah morskih sadežev

Vsebujejo beljakovine, ne da bi potreboval velik obrok

Beljakovine pripomorejo, da je obrok bolj nasiten, in telesu zagotavljajo gradnike, ki jih uporablja za različne naloge. Ostrige vsebujejo beljakovine, njihova količina pa je odvisna od njihove velikosti in tega, koliko jih poješ. Namesto da bi predpostavljal, da je vsaka porcija enaka, preveri podatek na embalaži ali v zbirki podatkov za beleženje hrane za porcijo, ki jo imaš pred sabo.

Ostrige pogosto postrežejo kot predjed, zato upoštevaj tudi, kaj še vsebuje obrok. Če jih združiš z zelenjavo in virom ogljikovih hidratov, lahko iz majhnega krožnika sestaviš bolj poln obrok. Glede na svoje želje in cilje lahko dodaš kruh, krompir, riž ali žita.

• Kuhane ostrige postrezi s pečeno zelenjavo in krompirjem
• Dodaj jih v morsko enolončnico s paradižnikom, fižolom ali rižem
• Ostrige z žara postrezi s polnozrnatim kruhom in svežo solato
• Vključi jih v testeninsko jed z listnato zelenjavo in lahko omako

Njihovi minerali so eden glavnih razlogov za uživanje

Ostrige so znane predvsem po vsebnosti cinka, vsebujejo pa tudi selen in jod. Te minerale potrebujemo v majhnih količinah, več pa ne pomeni samodejno bolje. Običajno je bolj smiselna raznolika prehrana kot zanašanje na eno samo živilo vsak dan.

Natančna vsebnost hranil se razlikuje glede na vrsto ostrig, pogoje njihove vzreje in velikost porcije. Podatki v zbirkah živil so zato ocene in ne popolnoma natančne meritve. Izberi vnos, pri katerem je navedeno, ali so ostrige surove, kuhane, konzervirane ali pripravljene z drugimi sestavinami.

• Pri beleženju se čim bolj natančno ujema vrsta ostrig
• Kadar so podatki na voljo, uporabi podatek o porciji z embalaže
• Število ostrig uskladi s porcijo, navedeno v zbirki podatkov
• Maslo, olje, sir, drobtine in omake beleži ločeno

Priprava lahko spremeni sestavo celotnega obroka

Vnos za navadne ostrige v prehranskem dnevniku se precej razlikuje od vnosa za ostrige, pečene z maslom, sirom ali drobtinami. Ti dodatki niso samodejno težava, vendar jih vključi, če želiš natančen pregled nad tem, kaj poješ. Limonov sok, zelišča, sesekljana šalotka in kis lahko dodajo okus, ne da bi bilo treba beležiti veliko dodatnih sestavin.

Tudi kuhanje spremeni teksturo in lahko ostrige naredi privlačnejše, če ne maraš surovih. Lahko jih pečeš na žaru, v pečici ali na pari oziroma jih proti koncu kuhanja vmešaš v jed. Ne kuhaj jih dlje, kot je potrebno, saj lahko postanejo čvrste in gumijaste.

• Peči jih na žaru z limono, česnom in peteršiljem
• V pečici jih pripravi z odmerjeno količino drobtin
• Skuhaj jih na pari in postrezi z ostro omako iz šalotke
• Kuhane ostrige dodaj rižu, testeninam ali paradižnikovi enolončnici

Zabeleži celotno porcijo, ne le školjke

Pri beleženju ostrig upoštevaj užitni del, ne teže lupin. V restavracijskih menijih je lahko navedeno število ostrig, pri pakiranih pa odcejena teža. Najprimernejša metoda je odvisna od podatkov, ki so ti na voljo.

Ne pozabi na živila, ki jih postrežejo zraven. Krekerji, kruh, maslo, kremne omake in ocvrti premazi lahko predstavljajo precejšen del krožnika. Če vsako sestavino zabeležiš posebej, je to pogosto natančneje kot izbira splošnega vnosa za jed z ostrigami.

• Preštej posamezne ostrige, če zbirka podatkov uporablja to enoto
• Pri ostrigah v tekočini uporabi odcejeno težo
• Če so bile ostrige toplotno obdelane, izberi vnos za kuhane
• Prelive, obloge, omake in priloge dodaj kot ločene vnose

Izberi, shrani in pripravi jih skrbno

Surove ostrige lahko vsebujejo škodljive mikroorganizme, tudi če so videti in dišijo povsem običajno. Kupi jih pri zanesljivem prodajalcu živil, poskrbi, da ostanejo ustrezno ohlajene, in upoštevaj navodila za shranjevanje. Lokalna priporočila za varnost hrane lahko nekaterim ljudem svetujejo, naj se izogibajo surovim školjkam.

Pred kuhanjem zavrzi školjke, ki so počene ali ob potrkanju ostanejo odprte. Med kuhanjem bi se morale odpreti; tiste, ki ostanejo zaprte, zavrzi. Če ti je bilo svetovano, naj se izogibaš surovim ali le rahlo kuhanim školjkam, raje izberi dobro toplotno obdelane ostrige.

Ostrige se včasih prodajajo z informacijami o kraju in načinu pridelave. Če ti je pomemben vpliv na okolje, poišči jasne podatke o izvoru pri prodajalcu ali na jedilniku. Tako lahko poleg okusa, hranilne vrednosti in priročnosti upoštevaš tudi izvor in način pridelave.

• Sveže ostrige do priprave hrani na hladnem
• Pred rokovanjem z njimi in po njem si umij roke ter pripomočke
• Surove školjke hrani ločeno od živil, pripravljenih za neposredno uživanje
• Upoštevaj rok shranjevanja in navodila za pripravo
• Kadar surove školjke niso primerne zate, jih dobro toplotno obdela