Kako olupiti in narezati sladki krompir na kocke vnaprej
Če sladki krompir olupiš in narežeš na kocke vnaprej, boš pozneje hitreje pripravil obrok. Tako ga narežeš, shraniš in uporabiš, da ohrani dobro teksturo in barvo.
Izberi sladki krompir, ki ga je lahko pripraviti
Čvrst sladki krompir je lažje olupiti in lepo narezati kot mehkega ali poškodovanega. Izberi takega z gladko površino, brez mokrih predelov, globokih razpok ali znakov gnitja. Tudi neenakomerno oblikovani gomolji so uporabni, morda pa jih bo treba nekoliko bolj obrezati.
Pred lupljenjem speri zemljo, da se ne prenese na meso gomolja ali desko za rezanje. Sladki krompir osuši, da ti ne bo drsel iz rok. Pripravi si dovolj prostora, da boš lahko delal brez gneče na deski.
- Izberi čvrst sladki krompir brez mokrih ali mehkih predelov
- Pred lupljenjem speri vidno zemljo
- Pred rezanjem osuši lupino
- Odreži tanke konce ali poškodovane predele
Olupi ga in nareži na enakomerne kocke
Lupino odstrani z lupilnikom za zelenjavo ali majhnim nožem in pri tem odreži le tanko plast mesa gomolja. Sladki krompir je lahko čvrst, zato delaj počasi in prste drži stran od rezila. Če je cel gomolj neroden za držanje, ga najprej razreži na krajše dele, nato pa nareži na kocke.
Vsak olupljen del nareži na debele rezine, rezine na trakove, trakove pa prečno na kocke. Ni treba, da so popolne oblike; pomembno je, da so približno enako velike. Tako se bodo med kuhanjem ali pečenjem verjetneje zmehčale približno enako hitro.
- Odreži konce, da dobiš stabilni ravni ploskvi
- Večji sladki krompir razdeli na obvladljive dele
- Dele nareži na rezine, nato na trakove in nazadnje na kocke
- Kocke naj bodo približno enako velike, da se bodo enakomerneje skuhale
Kocke naj bodo potopljene v hladni vodi
Olupljeno meso sladkega krompirja se lahko na zraku izsuši in potemni. Kocke daj v čisto posodo in jih v celoti zalij s hladno vodo. Voda ustvari pregrado med prerezanimi površinami in zrakom.
Posodo pokrij in jo čim prej postavi v hladilnik. Ta način je primeren za kratkotrajno pripravo, ne pa za dolgotrajno shranjevanje. Kako dolgo bodo kocke ohranile najboljšo kakovost, je odvisno od njihove svežine, temperature v hladilniku in čistoče pri pripravi.
- Uporabi dovolj hladne vode, da prekrije vse kocke
- Potisni pod gladino vse koščke, ki plavajo na površini
- Posodo pokrij, preden jo postaviš v hladilnik
- Pripravljene kocke uporabi čim prej
Pred kuhanjem jih odcedi in osuši
Odlij vodo, v kateri so se kocke shranjevale, in jih na hitro speri s svežo hladno vodo. Dobro jih odcedi, nato pa jih osuši s čisto kuhinjsko krpo. Sušenje je še posebej pomembno, če jih nameravaš speči v pečici ali cvrtniku na vroč zrak.
Mokre kocke oddajajo paro, zato se lahko njihovi robovi počasneje zapečejo. Pri kuhanju v vodi, kuhanju na pari ali dodajanju v jed z veliko tekočine nekaj vlage na površini ni tako pomembno. Vode, v kateri so se kocke shranjevale, ne uporabi v receptu, saj lahko vsebuje sproščen škrob in drobne delce.
- Odlij vso vodo, v kateri so se kocke shranjevale
- Kocke na hitro speri
- Pred peko v pečici ali cvrtniku na vroč zrak jih osuši s kuhinjsko krpo
- Pusti jih rahlo vlažne le, če jih boš skuhal v vodi ali omaki
Preden jih daš v ponev, jih preglej
Pripravljene kocke morajo biti še vedno čvrste in svežega vonja. Rahlo potemnela površina ne pomeni vedno, da niso več uporabne, vendar jih zavrzi, če so sluzaste, imajo izrazit vonj ali so večinoma mehke. Če nisi prepričan, jih ne uporabi v jedi.
Kocke pripravi po načrtovanem postopku in preveri, ali so večji kosi mehki. Če so nekatere kocke opazno večje, jih pred kuhanjem nareži na manjše. Olje in suhe začimbe dodaj šele po odcejanju, da se oprimejo mesa gomolja, ne pa vode, v kateri so se kocke shranjevale.
- Preveri, ali je meso čvrsto in ima svež, blag vonj
- Zavrzi kocke, ki so sluzaste ali nenavadno mehke
- Večje kose obreži, da se bo vse enakomerno skuhalo
- Začini šele po odcejanju in sušenju