Se splača pustiti kumaro neolupljeno?
Kumarina lupina je užitna in vsebuje hranila, ki jih je po odstranitvi manj. Če jo pustiš, je to preprosta možnost, čeprav je v nekaterih jedeh kumaro smiselno olupiti.
Kaj prispeva lupina
Temno zelena lupina vsebuje vlaknine ter manjše količine vitaminov, mineralov in naravno prisotnih rastlinskih spojin. Ker je lupina le en del kumare, je njen natančen prispevek odvisen od sorte in velikosti kumare ter od tega, koliko je poješ.
Vlaknine se med prebavo ne razgradijo v celoti, zato jih je v kumari z lupino praviloma več kot v olupljeni. Lupina doda tudi čvrstejšo teksturo, zaradi katere se rezine zdijo bolj nasitne, ne da bi se spremenila sama živila.
Neolupljena in olupljena kumara v prehranskem dnevniku
Če beležiš tako hranila kot energijsko vrednost, izberi vnos za živilo, ki ustreza temu, ali je bila kumara olupljena. Podatki v zbirkah se lahko razlikujejo, zato boš zapise ohranil dosledne, če boš vsakič uporabljal isti zanesljiv vnos.
Teže lupine ti ni treba ocenjevati posebej, razen če beležiš zelo natančno. Kumaro stehtaj v obliki, v kateri jo poješ, in odštej konce ali lupino, ki jih zavržeš.
Kdaj je lupljenje primernejše
Lupina nekaterih kumar je debela, trda ali rahlo grenka, zlasti pri večjih oziroma zrelejših kumarah. Če odstraniš vso lupino ali le njen del, bodo juhe, pomake in drobno sesekljane jedi bolj gladke teksture.
Pomembno je tudi, kako ti ustreza, saj lupina ne ustreza vsakomur. Če želiš nekaj barve in teksture, ne pa cele lupine, lahko kumaro olupiš v izmeničnih pasovih.
Varno ravnanje s kumarino lupino
Kumaro pred rezanjem splakni pod hladno tekočo vodo in površino zdrgni s čistimi rokami. Pri kumarah s čvrsto ali hrapavo površino si lahko pomagaš s čisto ščetko za sadje in zelenjavo. Če kumaro opereš pred rezanjem, zmanjšaš možnost, da bi umazanijo s površine prenesel v notranjost.
Kumare ni treba umivati z milom ali gospodinjskimi čistili. Osuši jo s čisto krpo ali papirnato brisačo, nato pa pusti lupino, če ti je všeč in se poda k jedi.