BHA in BHT ohranjata živila sveža, toda ali sta varna?
BHA in BHT sta antioksidanta, ki pomagata upočasniti spremembe, do katerih pride, ko maščobe pridejo v stik s kisikom. Njuna varnost je odvisna od zaužite količine, zato organi za varnost hrane nadzorujejo dovoljeno uporabo in količine.
Kaj počneta BHA in BHT
BHA in BHT sta konzervansa, ki se uporabljata predvsem v živilih z maščobami in olji. Upočasnjujeta oksidacijo, naravni proces, ki lahko sčasoma spremeni okus, vonj in barvo živila.
V tem primeru antioksidant ščiti živilo, ne prinaša pa posebne prehranske koristi. Ti sestavini lahko pomagata ohraniti sprejemljivo kakovost izdelka dlje časa, vendar ga ne naredita bolj hranljivega in ne nadomestita pravilnega shranjevanja.
Zakaj so razprave o varnosti lahko zmedene
V razpravah o varnosti pogosto zamenjujejo učinek velike količine, uporabljene v poskusu, s količino, ki bi jo lahko zaužil človek z običajnimi živili. To sta različni vprašanji, ugotovitve pa je treba presojati ob upoštevanju odmerka, vrste dokazov in primerjave izpostavljenosti z dovoljeno uporabo.
Organi za varnost hrane pregledajo razpoložljive dokaze ter določijo, kje in v kakšnih količinah se lahko uporabljata BHA in BHT. Ocene lahko posodobijo, ko so na voljo trdnejši dokazi ali boljši podatki o običajnem vnosu.
Kaj ti lahko pove prehranski dnevnik
Kalorični ali prehranski dnevnik običajno ne pokaže natančne količine BHA ali BHT, ki si ju zaužil. Seznami sestavin lahko pokažejo, ali sta prisotna, količina pa je pogosto odvisna od izdelka in velikosti porcije.
Če želiš spremljati njun vnos, si zabeleži pakirana živila, na katerih so navedeni BHA, BHT ali njuni polni imeni: butilirani hidroksianizol in butilirani hidroksitoluen. Pregled več dni ti pove več kot to, da eno živilo obravnavaš kot popolno sliko svojega običajnega vnosa.
Praktičen odziv
Ni treba vsakega živila s tema konzervansoma označiti za dobro ali slabo. Premisli, kako pogosto ga uživaš, kaj drugega ti živilo ponuja in ali je na voljo podobna možnost, ki uporablja drugačen način konzerviranja.
Zanašanje na posamezen dodatek lahko zmanjšaš tako, da izbiraš različna živila in znamke ter po potrebi vključiš več živil s kratkim seznamom sestavin. Osredotoči se na svoj celoten način prehranjevanja, saj je dodatek le majhen del tega, kar ti živilo ponuja.