Tofu derisi

Tofu derisi, soya sütü ısıtılırken yüzeyinde oluşan ince tabakanın alınmasıyla yapılır; soya fasulyesinin gerçek derisi değildir. Taze, kurutulmuş yaprak veya şerit hâlinde satılabilir.

Yaprakları ılık suda yaklaşık 10–20 dakika, esneyip bükülebilecek hâle gelene kadar beklet; kalın parçalar daha uzun sürebilir. Ardından süzüp fazla suyunu hafifçe sık ve kullan.

Yumuşattıktan sonra şeritler hâlinde kesip sebzelerle tavada birkaç dakika kavurabilir, çorbaya son 5–10 dakikada ekleyebilirsin. Yaprakları iç harçla sarıp rulo yapmak da yaygın bir hazırlama biçimidir.

Çin usulü sebzeli sotelere ve güveçlere eklenir; hot pot içinde de kısa sürede pişirilir. Yaprakları mantar ya da sebzeli harçla sarıp buharda veya tavada pişirerek tofu derisi ruloları hazırlayabilirsin.

Kurutulmuş tofu derisini kapalı ambalajında, serin ve kuru bir dolapta tut. Islatılmış veya taze tofu derisini kapalı bir kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde kullan.

Rulo ya da sarmada benzer bir sarma katmanı gerekiyorsa yumuşatılmış pirinç kâğıdı kullanılabilir; ancak dokusu daha incedir ve pişirme yöntemi değişir. Yemekteki parça tofu derisinin yerini almak için tofu küpleri kullanılabilir, fakat yaprak gibi sarılamaz.

Tofu derisi daha fazla protein içerir: 100 g tofu derisinde 13 g, tofuda ise 6,6 g protein bulunur. Bu fark, tofu derisinin soya sütünün yüzeyinde biriken yoğun tabakadan yapılmasıyla ilişkilidir.