Tapyoka incileri

Bol suyu kaynat, incileri ekleyip yapışmamaları için karıştır. Büyük incileri kısık ateşte yaklaşık 20–30 dakika, çoğu şeffaflaşıp ortası küçücük beyaz kalana kadar pişir; ocağı kapatıp kapağı kapalı olarak 15–20 dakika dinlendir, sonra süz ve soğuk sudan geçir.

Genellikle hayır; kuru incileri doğrudan kaynar suya ekleyebilirsin. Önceden ıslatmak incilerin dışını yumuşatıp pişerken dağılmalarına yol açabilir.

Pişmiş incileri süzüp esmer şeker şurubuyla karıştır; böylece hem tatlanırlar hem de birbirine yapışmazlar. Bardağa incileri ve şurubu koy, üzerine çay, süt ve buz ekle; geniş pipetle servis et.

İncileri önce suda ayrı pişirip süz; ardından sıcak sütle birlikte şeker ve vanilya ekleyerek birkaç dakika karıştır. Soğudukça koyulaşan karışımı kaselere alıp soğuk servis et.

Şeker şurubuyla karıştırıp kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve mümkünse aynı gün tüket. Soğukta bekledikçe sertleşip topaklanabilir; yeniden kullanırken kısa süre sıcak suya koyarak yumuşatabilirsin.

Nem almayan, hava geçirmez bir kapta; ocak ve güneş ışığından uzakta sakla. İçine nem girdiyse inciler topaklanabilir ve pişmeleri eşit olmayabilir.

Manyok kökünden çıkarılan nişastanın suyla yoğrulup küçük toplar hâline getirilmesiyle yapılır. Bu yüzden suda pişince dışları saydamlaşır ve hafif çiğnenebilir bir doku kazanır.

Bubble tea’de benzer çiğnenebilirlik için pişmiş sago incisi kullanabilirsin; ancak boyutu ve pişme süresi farklı olabilir. Pudingde ise inciler yerine tapyoka nişastası kullanmak kıvam verir ama aynı taneli dokuyu sağlamaz.