Sebze suyu

Doğranmış soğan, havuç, pırasa ve kereviz sapını suyla tencereye alıp kaynat; kaynayınca ateşi kıs ve kapağı aralık bırakarak 30–45 dakika hafifçe pişir. Tuzu en sona bırak, sonra sebzeleri süz.

Su yerine aynı miktarda sebze suyu kullanarak pirinç pilavına, risottoya, mercimek çorbasına veya sebzeli tencere yemeklerine daha dolgun bir tat verebilirsin. Tuzunu, suyu ekledikten sonra ayarla.

Piştikten sonra geniş ve sığ kaplara bölüp hızla soğut, ardından kapalı kapta buzdolabına kaldır; 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur.

Evet. Soğuyan sebze suyunu tek kullanımlık porsiyonlar hâlinde dondur; buz kalıpları az miktar gereken soslar için kullanışlıdır. Çözdürdüğünü buzdolabında beklet veya tencerede ısıt; tekrar tekrar çözüp dondurma.

Çorba ve pilavda su kullanabilirsin; lezzeti artırmak için soğan, havuç ve kerevizi yemeğin içinde pişirip sonra çıkar. Sebze bulyon küpü de olur, ancak tuzu belirgin olduğundan yemeğe ayrıca tuz eklemeden önce tadına bak.

Hayır. Sebze suyu, sebzelerin suda pişirilip süzülmesiyle elde edilen sıvıdır; bulyon küpü ise yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş bir üründür. Sebze bulyon küpünün 100 gramında 16.800 mg sodyum bulunur.

Tuzu eklenmeden hazırlanmış sebze suyunun sodyumu 360 mg’dır. Hazır veya küpten yapılan ürünler daha tuzlu olabilir; özellikle bulyon kullandıysan çorbayı tatmadan tuz ekleme.