Mantar çorbası

Mantarları tencereye kalabalık etmeyip partiler hâlinde, yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavur; soğanı ve sarımsağı ardından ekle. Un kullanacaksan mantarlarla kısa süre kavurup soğuk suyu azar azar dökerek topaklanmasını önle.

Kültür mantarı hafif ve kolay bulunan bir seçenektir; istiridye mantarı daha etli bir doku, kurutulmuş porçini ise yoğun bir koku verir. Kurutulmuş mantarı sıcak suda yumuşatıp doğra; süzdüğün suyu da kum kalmadığından emin olduktan sonra çorbaya kat.

Piştikten sonra çorbayı geniş ve sığ bir kaba alıp hızla soğut, ağzı kapalı olarak buzdolabına koy ve üç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tencerenin her yanı iyice buhar çıkarana kadar karıştır.

Dondurabilirsin; ancak krema veya süt içeren çorba çözüldüğünde kesilebilir. En iyi sonuç için kremayı eklemeden dondur, buzdolabında çözdürüp kısık ateşte ısıt ve kremayı servis öncesi kat.

Kıtır ekmek, sarımsaklı ekmek veya sade bir yeşil salata çorbanın yanında iyi gider. Üzerine kıyılmış maydanoz, karabiber ya da kavrulmuş mantar ekleyerek servis edebilirsin.

Daha hafif ve süt ürünsüz bir çorba için kremanın yerine yulaf içeceği ya da şekersiz soya içeceği kullan; kaynatırken kesilmemesi için son aşamada ekle. Kıvamı artırmak için patatesi çorbayla birlikte pişirip ezebilirsin.

Mantar ve arpa çorbasında arpa taneleri belirgin bir çiğneme dokusu verir; mantar çorbası ise püre hâlinde veya mantar parçalı hazırlanabilir. Daha doyurucu, taneli bir çorba istersen arpa ekle ve yumuşayana kadar pişir.

Yalnızca türünden kesin olarak emin olduğun, güvenilir biçimde tanımlanmış mantarları kullan; pişirmek zehirli mantarı güvenli hâle getirmez. Emin değilsen kültür mantarı seç.