Sebze ezmesi

Biber, patlıcan veya kabak gibi sebzeleri iri doğrayıp az yağla 200 °C’de yumuşayıp renk alana kadar, yaklaşık 25–35 dakika fırınla. Ilıyınca zeytinyağı, limon suyu ve baharatla pürüzsüz ya da hafif taneli kıvama gelene kadar çek.

Açtıktan sonra kapağı kapalı biçimde buzdolabına koy ve her seferinde temiz, kuru bir kaşık kullan. Ev yapımı ezmeyi hava almayan bir kapta saklayıp 3–4 gün içinde tüket.

Ekmek, tost ve dürümün içine ince bir kat sür; salatalık, havuç ve biber çubuklarını banmak için de kullan. Haşlanmış makarnaya az makarna suyuyla açarak karıştırabilir, sandviçte peynirle eşleştirebilirsin.

Sebze ezmesi genellikle ekmeğe sürülecek kadar yoğun hazırlanır; dip sos ise sebze çubuklarını banmaya uygun, daha kolay alınan bir kıvamda olur. Sebzeli dip sos 355 kcal, sebze ezmesi ise 199 kcal içerir.

Evet; ekmeğe sürüp üzerine peynir, haşlanmış yumurta ya da ızgara sebze ekleyebilirsin. Sandviç sosu daha akışkan ve çoğu zaman daha yağlıdır; sebze ezmesi sandviçe daha yoğun bir sebze tadı verir.

Dondurabilirsin; küçük porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda sakla ve buzdolabında çözdür. Çözüldükten sonra suyu ayrılmışsa karıştır; kıvamı ilk hâli kadar pürüzsüz olmayabilir.