ördek budu

Derisini kurula, yağın akması için deriyi etine geçmeden çiz ve tuzla. Deri tarafı yukarı bakacak şekilde 160 °C fırında yaklaşık 2 saat, et iyice yumuşayana kadar pişir; daha çıtır deri için son 10 dakikada sıcaklığı 220 °C’ye çıkar.

Evet. Deri tarafı aşağı gelecek biçimde soğuk tavaya koyup orta-kısık ateşte 15–20 dakika pişir; eriyen yağı ara sıra al, sonra çevirip et tarafını 5 dakika kızart. Kalın parçaları fırında tamamlamak daha eşit pişmelerini sağlar.

Yavaş pişirilmiş ördek budu, Fransız mutfağındaki ördek konfitinin temelidir; ayrıca pilavın, eriştenin veya kuru fasulyenin üzerine didiklenerek konabilir. Yanına elma, lahana, mercimek ya da patates iyi gider.

Derisi gergin ve bütün, eti dolgun olmalı; paketin içinde sızıntı veya rahatsız edici koku bulunmamalı. Derili budu fırında pişirmek, derinin altındaki yağın eriyip eti lezzetlendirmesini sağlar.

Kullanabilirsin; ancak tavuk budu genellikle daha kısa sürede pişer ve ördek budunun yoğun lezzetiyle yağlı derisinin yerini tam tutmaz. Uzun pişen bir tarifte tavuk budu ekleyeceksen pişip kurumaması için daha geç ekle.

Buzdolabında, sızıntısı başka yiyeceklere değmeyecek kapalı bir kapta sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha sonra kullanacaksan hava almayacak biçimde dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

En kalın yerine, kemiğe değmeden termometre batır: iç sıcaklık en az 75 °C olmalı. Et güvenle pişmiş olsa bile yumuşak bir sonuç için ördek budunu çoğu zaman daha uzun, ağır ağır pişirmek gerekir.