Meyan kökü

Kurutulmuş meyan kökünü ezip soğuk suya koy ve birkaç saat, mümkünse bir gece beklet. Süzüp köpüğünü al; şerbet soğuk içilir ve bekledikçe tadı yoğunlaşır.

En bilinen kullanımı meyan kökü şerbetidir; kökün özütü ayrıca meyan kökü şekerlemelerine ve bazı içeceklere tat verir. Kök ya da toz hâlini az miktarda et suyu ve uzun pişen yemeklere ekleyerek hafif tatlımsı, anımsatan bir aroma katabilirsin.

Şerbet için kullanacaksan gıda amaçlı satılan, kuru ve küfsüz kök parçalarını seç; köklerin belirgin, kendine özgü kokusu olmalı. Şekerleme alırken kök özütü mü, yoksa meyan aroması mı kullanıldığını içerik listesinden ayırt edebilirsin.

Kuru kök ve tozu hava almayan, ışık görmeyen bir kapta; serin ve kuru yerde sakla. Şerbeti süzdükten sonra kapalı biçimde buzdolabına kaldır ve kısa sürede tüket.

Hayır. Toz, kurutulmuş kökün öğütülmüş hâlidir; şekerleme ise çoğunlukla meyan özüyle birlikte şeker ve başka bileşenler içerir. Bu yüzden toz yemek ve içeceklere ölçülü aroma vermek için, şekerleme ise doğrudan atıştırmalık olarak kullanılır.

Naneli meyan köküne nane aroması eklenir; meyanın kendine özgü tadına serinletici bir nane notası eşlik eder. Meyan tadını daha belirgin istersen sade olanı, nane aromasını seviyorsan naneli olanı seç.

Meyan kökünden özüt çıkarılır; bu özüt, şekerleme türüne göre şeker ve başka malzemelerle karıştırılıp şekillendirilir. Siyah meyan şekerlemesinin koyu rengi ve belirgin tadı, kullanılan özüt ve tariften gelir.